Le Domaine des Séquoias à Ruy (Isère)

Rencontre avec le chef étoilé Eric Jambon

Publié le 12 juin 2017

Eric Jambon est un chef atypique.
Au Domaine des Séquoias situé à Ruy près de Bourgoin-Jallieu à 50 kms de Lyon, la cuisine d’Eric Jambon surprend pour mieux séduire. Si le restaurant ne propose pas de carte et que le client ne choisit donc pas ce qu’il va déguster, c’est pour mieux se laisser guider dans un voyage initiatique et savoureux au cœur du produit et de la cuisine moderniste qui évolue au fil des saisons.

Les clients choisissent juste un nombre, celui des plats : 7, 9 ou 11 au tarif de 70 €, 90 € ou 130 €

L’idée ? S’abandonner, se laisser guider sur un chemin cohérent, pavé d’intentions culinaires mûrement réfléchies.

Les menus du chef sont tous confectionnés selon la disponibilité des produits et des producteurs locaux. Les légumes sont cultivés en agriculture biologique par un maraîcher situé à 15 kms du Domaine des Séquoias, les poissons d’eau douce viennent des étangs de la Dombes… Ici, le mot locavore trouve tout son sens.

La cuisine moderniste, c’est quoi ?

« C’est un mouvement post-moléculaire qui laisse la part belle à la précision des cuissons, à la qualité des produits et qui a oublié toute la partie chimique qui pouvait y avoir dans la cuisine moléculaire pour se concentrer sur la qualité, essentiellement. »

Le Domaine des Séquoias, c’est aussi un hôtel de 19 chambres dans 2 bâtiments (5 chambres dans la demeure bourgeoise et 14 chambres dans la Ferme dauphinoise. Le Domaine est situé au cœur d’un parc arboré de 5 hectares.
2 salons de séminaires (20 personnes maximum)
Piscine
Menu affaires : 40 €

Une étape gourmande incontournable à seulement 30 mn de Lyon !

 

Domaine des Séquoias, 54 vie de Boussieu, 38300 RUY, Tél : 04 74 93 78 00

 

Nota Bene : Le Domaine des Séquoias dispose d’un gîte à la Salette-Fallavaux dans l’Isère sur la route du Sanctuaire de Notre-Dame-de-la-Salette. Le Gîte des Séquoias est situé à 1200 m d’altitude à deux pas du lac du Sautet au cœur d’un massif montagneux et unique.

Le plus ! Le gîte dispose d’une épicerie et d’une cave à vin privée.

Au gîte des séquoias, vous avez accès à une épicerie cave à vin et champagnes. L’épicerie est située près de la cuisine, une porte en verre vous sépare et offre une vue sur les bouteilles de vin, champagne, et produits secs. Le fonctionnement est simple, vous payez ce que vous consommez. Les produits sont étiquetés, et vous faites votre marché tout en restant dans la maison.

Capacité : 9 personnes

http://gite-salette.com/

Contacts

Martine Bridier
Gastronomie & Oenotourisme
Auvergne-Rhône-Alpes Tourisme
Isabelle Faure
Gastronomie & Oenotourisme - Coordination Réceptive
Auvergne-Rhône-Alpes Tourisme
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