L’industrie de l’hôtellerie et de la restauration est en constante évolution, façonnée par les tendances émergentes et les avancées technologiques.
Parmi les innovations les plus marquantes, l’Intelligence Artificielle (IA) se positionne désormais comme un pilier essentiel pour améliorer l’expérience client, optimiser les opérations et anticiper les besoins du marché.
Lors du Food Hotel Tech (FHT) 2024, qui s’est tenu le 3 et 4 avril à Paris, les dernières avancées en matière d’IA ont été au cœur des discussions, offrant un aperçu de l’avenir de l’industrie.
L’IA redéfinit l’Expérience Client
L’une des principales applications de l’IA dans l’hôtellerie et la restauration réside dans la personnalisation de l’expérience client. Les systèmes d’IA sophistiqués analysent les préférences individuelles des clients, leurs historiques d’achat et leurs comportements en ligne pour offrir des recommandations sur mesure.
Au FHT 2024, plusieurs entreprises ont présenté des solutions innovantes, telles que des chatbots désormais alimentés par l’IA. Ils sont capables de répondre aux questions des clients et de les guider tout au long de leur parcours, que ce soit pour réserver une chambre d’hôtel, commander un repas ou obtenir des informations sur les attractions locales. Ce dernier point est la nouveauté de cette année, les chatbots enrichis par l’IA vont plus loin dans la recommandation aux clients.
HiJiffy par exemple, révolutionne l’industrie hôtelière avec son Hub de Communication Client alimenté par une IA conversationnelle brevetée, améliorant ainsi l’efficacité opérationnelle et la satisfaction des clients.
Pocketalk est un traducteur qui permet d’échanger dans plus de 84 langues avec un boitier plus petit qu’un téléphone portable. Testé sur le salon, il résout les problèmes de communication des voyageurs et des organisations en permettant des conversations en temps réel dans plus de 84 langues. Son système va plus loin qu’une traduction Googletrad par l’association avec une IA.
L’IA est également utilisée pour optimiser les processus de marketing et de fidélisation. Les algorithmes prédictifs peuvent anticiper les besoins des clients et proposer des offres personnalisées, renforçant ainsi l’engagement et la satisfaction de la clientèle.
Optimisation des opérations et ressources grâce à l’IA
L’IA révolutionne également les opérations internes des établissements hôteliers et de restauration. Les systèmes d’IA sont désormais largement utilisés pour prédire la demande, gérer les stocks et optimiser les processus logistiques, grâce à des algorithmes qui prennent en compte la météo, les jours fériés, le prix des matières premières…
Grâce à l’analyse avancée des données, les entreprises peuvent anticiper les fluctuations saisonnières, ajuster leurs approvisionnements en conséquence et réduire les coûts liés aux stocks excédentaires ou aux ruptures de stock.
Cela a un effet bénéfique sur le budget mais aussi sur la politique RSE de l’établissement : par une moindre émission carbone, il s’engage réellement dans ce process (scope 3 du bilan carbone : https://www.territoires-climat.ademe.fr/ressource/42-14).
Baisse les Watts par exemple, permet de réduire jusqu’à 30% sa facture d’énergie. Ce programme est financé par les Certificats d’économies d’énergie (CEE), un dispositif du Ministère de la Transition écologique. Ce programme est porté par La Poste et ses partenaires. Il s’adresse aux entreprises désireuses de mieux comprendre leur consommation et de pouvoir engager rapidement de premières actions d’économies d’énergie.
Des entreprises comme Orbisk permettent la réduction du gaspillage alimentaire dans les cuisines professionnelles grâce à l’IA. Orbisk identifie avec précision les ingrédients gaspillés grâce à un moniteur à placer au-dessus de la poubelle en cuisine. Les données sont ensuite collectées automatiquement pour une analyse approfondie. Cette approche permet aux entreprises de prendre des mesures préventives et de réduire leur gaspillage alimentaire de 30 à 50%, tout en améliorant leur rentabilité.
Autre exemple, Luniwave a présenté LuniShower, une solution qui permet de réduire la consommation d’eau et d’énergie tout en préservant le confort des clients et la propreté de la vaisselle.
L’effet indirect de cette politique est de pouvoir engager du personnel avec un vrai engagement RSE. Celui-ci fait partie des exigences des employés, notamment pour la jeune génération, et cela contribuera à attirer et à fidéliser le personnel, un problème toujours présent pour le secteur HCR.
Au FHT 2024, des démonstrations ont mis en lumière l’utilisation de l’IA pour automatiser les tâches répétitives, telles que la prise de commandes, la facturation et la gestion des réservations. Cela permet une efficacité accrue, tout en libérant le personnel. Celui-ci peut ainsi se concentrer sur des tâches à plus forte valeur ajoutée, comme le conseil ou l’accompagnement.
Bill App permet aux clients de régler leur addition directement depuis leur smartphone, diviser l’addition entre amis, laisser un pourboire, gagner des points de fidélité.
Prévision et Adaptation aux Tendances du Marché
Un autre domaine d’application prometteur de l’IA dans l’hôtellerie et la restauration réside dans l’analyse prédictive des tendances du marché. Les algorithmes d’apprentissage automatique analysent les données historiques, les commentaires des clients et les informations provenant des médias sociaux pour identifier les tendances émergentes et anticiper les changements de comportement des consommateurs.
Au FHT 2024, des conférences et des ateliers ont exploré comment les entreprises peuvent tirer parti de ces insights pour adapter leur offre, développer de nouveaux produits et services, et rester compétitives sur un marché en constante évolution. De la personnalisation des menus à la création d’expériences uniques basées sur les préférences des clients, l’IA offre aux professionnels de l’industrie les outils nécessaires pour innover et se démarquer dans un secteur hautement concurrentiel.
Les Défis et les Opportunités
Malgré ses avantages indéniables, l’adoption généralisée de l’IA dans l’hôtellerie et la restauration n’est pas sans défis. Les préoccupations concernant la protection de la vie privée des clients, la sécurité des données et l’éthique de l’IA sont au centre des préoccupations. De plus, l’investissement initial requis pour mettre en œuvre des solutions d’IA peut être un obstacle pour de nombreuses petites entreprises, comme l’hôtellerie familiale ou les restaurants traditionnels.
En exploitant pleinement les capacités de l’IA, les entreprises peuvent améliorer l’efficacité opérationnelle, accroître la satisfaction client et stimuler la croissance économique.
De la personnalisation de l’expérience client à l’optimisation des opérations et à l’anticipation des tendances du marché, l’IA offre un potentiel considérable pour réinventer l’industrie et répondre aux besoins changeants des consommateurs.
