Restaurant Café Terroir, Lyon – © B. Becker/Auvergne-Rhône-Alpes Tourisme
Aujourd’hui, manger au restaurant ne se limite plus à satisfaire une faim : c’est une expérience immersive où art de vivre, innovation et storytelling occupent une place centrale. À l’aube de 2025, ces évolutions ont été au cœur des discussions du SIRHA, le rendez-vous mondial des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie.
Lors de cette édition, des tendances émergentes, comme le marketing expérientiel, la valorisation des produits locaux et l’importance de la santé / bien-être, sont mises en lumière. Ces stratégies répondent à une double exigence : séduire les voyageurs en quête d’authenticité tout en réinventant l’expérience gastronomique pour l’élever au rang d’art.
Cet article explore ces grandes orientations, inspirées des thématiques phares du SIRHA 2025, et leur impact sur le futur de la restauration touristique.
Les chiffres du secteur
Source : Etude Opinionway pour Sirhafood en septembre 2024 :
- 86% des restaurateurs adaptent leur offre aux régimes particuliers
- 27% des restaurateurs proposent une carte avec 25% de produits végans ou végétariens
- 73% des restaurateurs considèrent la génération Z (née entre 1995 et 2010) comme une clientèle différente
- 83% des restaurateurs déclarent rencontrer des difficultés de recrutement
- 33% des Français commandent des plats à emporter une fois par mois et 33% n’en commandent jamais.
Les tendances émergentes en 2025
1. Cuisine immersive et storytelling gastronomique
Les touristes recherchent des expériences uniques. Les restaurants intègrent de plus en plus des éléments narratifs pour raconter l’histoire des plats, du chef ou des ingrédients, souvent liés à la culture locale. Par exemple, des repas thématiques ou des ateliers où les clients participent à la préparation des plats traditionnels.
2. Valorisation des produits locaux et durables
Les établissements mettent en avant l’origine locale des ingrédients pour séduire les touristes sensibles à l’authenticité et au développement durable. Cela va de pair avec une communication transparente sur les fournisseurs et les pratiques respectueuses de l’environnement.
3. Pop-up restaurants et expériences éphémères
Pour attirer les touristes et créer un effet de nouveauté, des concepts temporaires comme des pop-up restaurants dans des lieux insolites (vignobles, monuments historiques) rencontrent un grand succès.
4. Collaboration avec les influenceurs locaux
Le marketing axé sur les influenceurs est en plein essor. Les restaurants collaborent avec des créateurs de contenu pour atteindre une audience internationale en quête des meilleures adresses culinaires.
5. Fusion entre restauration et hôtellerie
De nombreux hôtels incluent désormais des restaurants primés dans leurs services pour attirer les « foodies ». Ils organisent aussi des événements culinaires (dîners privés, cours de cuisine) pour enrichir l’expérience des clients.
6. Focus sur la santé et le bien-être
Avec la montée des régimes spécifiques (végétalien, sans gluten, sans alcool, etc.), les restaurants ciblent une clientèle de touristes soucieux de leur santé avec des menus personnalisés et des options adaptées.
Les nouveautés 2025 de notre région : entre tradition et réponses aux nouvelles attentes
Les grandes marques de la région Auvergne-Rhône-Alpes revisitent leur patrimoine culinaire pour s’inscrire dans les mutations profondes du secteur de la restauration. Ces innovations ne sont pas seulement des prouesses techniques ou marketing ; elles témoignent de la capacité à répondre à des tendances sociétales majeures : authenticité, santé, durabilité et créativité. Voici comment elles incarnent ces aspirations contemporaines.
Antésite – Une approche moderne de l’expérience gustative
Depuis 1898, Antésite est un symbole de l’expertise française dans l’extraction aromatique. Avec son coffret découverte, composé de neuf saveurs en format 2 cl, la marque réinvente la manière de consommer ses produits. Ce format pratique répond à deux exigences clés : l’expérimentation et la personnalisation, des attentes fortes des nouvelles générations de consommateurs. En valorisant son héritage tout en s’ouvrant à de nouveaux usages, Antésite illustre comment une marque peut évoluer sans perdre son identité.
Royans – Une réinvention au service de la gastronomie locale
Les Grandes Ravioles de Royans, produites à Romans-sur-Isère, incarnent à la fois la tradition et l’innovation. En se positionnant comme un acteur responsable et créatif, Royans propose des recettes adaptées aux attentes des chefs d’aujourd’hui. Ces ravioles sont un exemple concret de la tendance à valoriser les produits locaux tout en élevant leur standard culinaire : elles répondent à une demande accrue de qualité et d’authenticité, notamment de la part d’une clientèle internationale.
Alain Milliat – Une innovation autour du fruit et du bien-être
La nouvelle gamme de concentrés à diluer BIO d’Alain Milliat témoigne de l’évolution des pratiques alimentaires vers plus de santé et de polyvalence. Conçus sans arômes ajoutés, ces concentrés (Gingembre, Yuzu, Fruit de la Passion) répondent aux attentes des consommateurs à la recherche de produits naturels et multifonctions. En permettant des usages variés—boissons, cuisine ou pâtisserie—, cette innovation reflète la tendance à l’hybridation et à l’adaptabilité dans l’offre culinaire.
Chabert & Guillot – Une icône revisitée pour concilier santé et plaisir
La recette moins sucrée de Chabert & Guillot pour son nougat de Montélimar est emblématique des enjeux liés à la santé publique. En allégeant de 30 % les sucres simples et en ajoutant des fibres végétales, la marque se positionne comme un acteur innovant tout en restant fidèle à la qualité artisanale de ses produits. Validée par une étude clinique, cette initiative répond à la demande de produits gourmands mais moins impactants sur la santé.
Sabarot – Des galettes végétales pour une alimentation moderne
Avec ses mélanges prêts à l’emploi pour galettes végétales, Sabarot s’adresse directement aux consommateurs en quête de rapidité et de flexibilité. Ces produits, constitués d’ingrédients 100 % naturels et conservables sur 18 mois, illustrent l’adéquation entre praticité et durabilité. Ils accompagnent la montée en puissance du végétal dans l’alimentation, une tendance qui réunit à la fois éthique et plaisir gustatif.
Pour aller plus loin : https://www.sirhafood.com/fr/sirha-food-book/telechargement
